HOUMOUS DE PETITS POIS

Et voilà que ma collection d'houmous s'agrandit à nouveau et accueille cette fois-ci une version très printanière à base de petits pois. Ce sont eux qui permettent d'obtenir ce joli vert clair, qui n'est pas altéré par la couleur plus terne des pois chiches puisque cet houmous n'en contient pas. Étonnant n'est-ce pas, et pourtant, la texture est la même que celle de la version traditionnelle.

Mi-féculent, mi-légume vert, le petit pois se comporte ici comme le pois chiche et donne donc la même consistance à la préparation. Mais attention : sa douceur et son côté légèrement sucré doivent absolument être relevés par suffisamment d'épices, de tahin, de sel et de citron. Il ne faut pas hésiter à bien assaisonner cet houmous qui révélera alors toute sa saveur délicate.

Ingrédients

400 g nets de petits pois frais ou surgelés
80 g de tahin
30 g ou minimum d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail
1 citron vert ou jaune
1 c. à c. rase de cumin
1 c. à c. rase de piment doux
1 poignée de graines germées
Sel

Préparation
Écosser les petits pois et les cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes environ. S'ils sont surgelés, suivre les indications du paquet. Égoutter et laisser refroidir.

Dans le bol du Thermomix, réunir les petits pois cuits, le tahin, l'huile d'olive, la gousse d'ail pressée, le cumin, le piment doux et le jus d'une moitié du citron. Saler.

Mixer 15 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol. Rectifier l'assaisonnement (sel et épices), et si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu plus de jus de citron ou d'huile d'olive. Mixer à nouveau 15 secondes, vitesse 7.