SAUCE MESSINE

J'avais déjà entendu parler de cette sauce, à la base une recette Thermomix, et en la voyant récemment sur le blog d'Isabelle (Quelques grammes de gourmandise), ç'a été la piqûre de rappel. Très riche en goût avec des échalotes, du persil et du citron, la sauce messine est un excellent faire-valoir pour relever des mets un peu fades. Servie ici sur des filets de cabillaud, elle a vraiment bien joué son rôle, mais je la verrais très bien aussi sur du saumon.

Cette sauce est ici réalisée au Thermomix. Si l'on n'en est pas équipé, pas de problème : en hachant finement échalotes et persil au préalable, on pourra tout aussi bien la préparer à la casserole. Quant à l'étymologie de son nom, je m'interroge : a-t-elle été inventée par un cuisinier originaire de la ville de Metz ? Si quelqu'un à la réponse...

Ingrédients

• 2 échalotes
• 1/2 bouquet de persil
• 200 g de crème fraîche
• 80 g de beurre
• 1 c. à c. de maïzena
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 citron
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher et couper en deux les échalotes. Les mettre dans le bol du Thermomix avec le persil lavé et séché. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer. Ajouter la crème fraîche, le beurre, la maïzena, la moutarde et le jaune d’œuf. Saler et poivrer. Programmer 5 minutes, 80°, vitesse 3.

Ajouter alors le jus du demi-citron et programmer 4 secondes, vitesse 4. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce dans une saucière.

Servir la sauce avec du cabillaud et du chou-fleur, c'est délicieux !

Adapté de Quelques grammes de gourmandise, recette Thermomix 

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© Cooking Julia 2017

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