La méthode qui consiste à les passer au four pour en noircir la peau est la plus radicale, même si elle est un peu longue à mettre en oeuvre. L'idée est donc de traiter en une fois un maximum de poivrons pour rentabiliser et le four et son temps. Les poivrons non utilisés immédiatement se conserveront quelques jours au frais dans de l'huile.
Préparation
Préchauffer le four à 190°.
Laver les poivrons.
Les couper en deux. Retirer le pédoncule, les graines et les cloisons blanches à l'intérieur. (Le fait de les couper en deux évite d'avoir à les retourner en cours de cuisson. Par contre, l'inconvénient est qu'on met moins de poivrons sur la plaque...)
Sur une plaque de cuisson chemisée, disposer les poivrons, face coupée contre la plaque.
Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes environ. Selon le degré de maturité des poivrons, le temps de cuisson sera différent : un poivron très ferme nécessitera plus de temps au four qu'un poivron très mûr qui sera donc plus mou, voire un peu flétri. Il faut donc bien surveiller, cela va très vite.
Lorsque la peau des poivrons est devenue brune ou noire et boursouflée par endroit, sortir la plaque du four.
Glisser immédiatement les demi-poivrons dans un sac plastique (sac de congélation) et le fermer.
Laisser tiédir les poivrons 15 minutes. Dans l'atmosphère humide du sac, ils vont ramollir.
Sortir les poivrons du sac et les peler : la peau s'enlève facilement.
Utiliser ces poivrons cuits et pelés dans des salades, en marinade, dans le ktipiti, etc.
A très vite pour deux recettes...
© Cooking Julia 2017
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