MINI-MUFFINS MOELLEUX AU LEMON CURD

C'est chez ma copinaute Christalie que j'avais trouvé la recette du lemon curd express, et c'est aussi chez Christalie que j'ai pioché ces petits muffins ultra moelleux et légers au lemon curd et au mascarpone. Normalement, ils se mangent nature, mais vous ne pouvez même pas imaginer comme ils sont divins tartinés du lemon curd restant : une vraie tuerie...

Ces mini-muffins sont très légers et moelleux car composés de maïzena, de blancs d’œufs battus en neige et de mascarpone à la place du beurre. Une bonne dose de lemon curd leur donne leur goût si caractéristique. A peine dorés, ils sont tout mignons. Attention par contre à utiliser des empreintes en silicone, sinon il est impératif de bien beurrer les moules car ces jolies petites choses ont une forte tendance à attacher...

Ingrédients

2 œufs, blanc et jaune séparés
75 g de sucre blanc
150 g de lemon curd
125 g de mascarpone
120 g de maïzena
1/2 sachet de levure

Préparation
Préchauffer le four à 165°.

Dans le bol du Thermomix, réunir les deux jaunes d’œuf et le sucre. Programmer 15 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer. Ajouter le lemon curd, le mascarpone, la maïzena et la levure. Mixer 15 secondes, vitesse 4.