GHRIBA AUX AMANDES

Un parfum d'Orient flotte ce soir sur le blog avec ces jolis biscuits marocains aux amandes. Les ghriba, ou ghoriba, sont des pâtisseries typiques du Maghreb à base d'amandes ou d'autres fruits secs. Avec leurs arômes de citron, de cannelle et de fleur d'oranger, ces biscuits n'ont pas leur pareil pour accompagner un thé à la menthe...

Aucune difficulté dans la réalisation des ghriba. J'ai utilisé le Thermomix pour mélanger la pâte, mais la tradition marocaine veut qu'on malaxe les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Ces biscuits se conservent jusqu'à trois semaines dans une boîte en métal à l'abri de l'humidité, mais il y a fort à parier qu'ils ne durent pas si longtemps...

Ingrédients (pour 25 pièces environ)

1 citron bio
275 g de poudre d'amande
120 + 30 g de sucre blanc
2 gros blancs d'œuf
25 g de beurre fondu
1 c. à c. de levure chimique
1/4 de c. à c. de cannelle en poudre
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
25 amandes non émondées
Sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver et brosser soigneusement le citron. L'essuyer et prélever son zeste.

Dans le bol du Thermomix, réunir la poudre d'amande, 120 grammes de sucre, les blancs d’œuf, le beurre fondu, la levure, la cannelle, le zeste de citron et la fleur d'oranger. Programmer 20 secondes, vitesse 5.

Former des boules de pâte de taille régulière en les roulant entre les paumes de la main (j'ai obtenu 23 boules de 20 grammes chacune). Les aplatir légèrement.