PIZZA AU PESTO DE ROQUETTE ET LÉGUMES RÔTIS

Le pesto de roquette publié il y a quelques jours a servi de base à une pizza préparée avec de la Crazy Dough. Généreusement garnie de bons légumes grillés au four et parsemée de mozzarella fondue, cette pizza végétarienne a tenu toutes ses promesses. On ne peut pas utiliser d'ingrédients plus naturels : tout est fait maison, enfin sauf la mozza (eh oui, personne n'est parfait...).

Comme vous le savez sans doute maintenant, j'adore cuisiner les légumes au four. C'est un moyen de cuisson génial sans surveillance et avec très peu de matière grasse. On peut mélanger toutes sortes de légumes qu'il suffit de tailler en morceaux plus ou moins gros pour obtenir une cuisson homogène, quelle que soit la densité de chaque légume. Ici, j'ai opté pour un mélange provençal qui s'accorde parfaitement avec le pesto de roquette.

Ingrédients

1 aubergine moyenne
2 courgettes moyennes
15 tomates cerises
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 Crazy Dough (450 g environ)
Pesto de roquette
25 g de pignons de pin
125 g de mozzarella
Herbes de Provence
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver aubergine, courgettes et tomates cerises. Peler l'oignon. Couper le tout en rondelles fines (les tomates en 2). Peler les gousses d'ail. Dans un plat à four, disposer tous les légumes, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer d'herbes de Provence, saler et poivrer. Mélanger le tout.

Enfourner le plat pour 30 à 40 minutes. Retourner les légumes à mi-cuisson. Dès qu'ils sont tendres et un peu grillés, sortir le plat du four et monter la température de celui-ci à 190°.