GALETTES DE QUINOA AUX CAROTTES, PURÉE D'AVOCAT

Ces petites galettes de quinoa sont juste délicieuses ! Je les avais repérées en feuilletant un magazine Saveurs. La recette qui suit en est inspirée, mais j'ai pris pas mal de libertés par rapport à la version d'origine, que j'ai d'ailleurs beaucoup simplifiée et également adaptée au Thermomix.

Douces, de bonne tenue et très équilibrées, ces galettes végétariennes constituent un excellent repas, associées à une salade verte et une purée d'avocat. En plus de la carotte, elles contiennent normalement aussi des épinards, que je n'avais pas. Il est donc possible d'en rajouter une poignée, qu'on cuira et hachera au préalable. Cela mettra un peu de couleur dans ces galettes !

Ingrédients

2 échalotes
2 carottes
150 g de quinoa
2 c. à s. de purée d'amandes complètes
20 g de flocons d'avoine
25 g de farine complète
1 c. à c. rase de cumin et de coriandre
Huile d'olive
2 avocats mûrs
1 citron
Feuilles de menthe
Sel, poivre

Préparation
Éplucher les échalotes, les couper en deux. Éplucher les carottes, les laver et les couper en tronçons. Mettre le tout dans le bol du Thermomix. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol.

Ajouter le quinoa soigneusement rincé, 250 grammes d'eau, du sel, du poivre, le cumin et la coriandre. Programmer 14 minutes, 100°, vitesse 1.

Ajouter la purée d'amandes, les flocons d'avoine et la farine. Programmer 15 secondes, vitesse 4.

Laisser le mélange refroidir un peu puis former avec les mains 15 galettes (rouler en boule entre les mains puis aplatir pour former la galette).

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et déposer les galettes. Les faire cuire à feu moyen 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Saler légèrement.

Pendant ce temps, couper les avocats en deux. Les dénoyauter et les éplucher. Dans un bol, les écraser à la fourchette. Ajouter le jus du citron, du sel, une pincée de cumin et de coriandre. Ciseler quelques feuilles de menthe. Mélanger.