BLANC-MANGER AUX CERISES

L'été dernier, un charmant lecteur m'avait adressé une recette de blanc-manger aux cerises. Leur saison étant déjà presque terminée, j'avais mis la recette de côté pour l'année suivante. Je l'ai donc ressortie ce week-end et la voici, avec ma petite touche personnelle car je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires. J'espère que Georges ne m'en voudra pas... En tout cas, c'était délicieux (merci Georges !).

Normalement, le blanc-manger s'épaissit avec de la fécule ou un autre liant de même type. L'agar-agar et la gélatine sont utilisés pour gélifier la panna cotta. C'est donc ici un doux mélange des deux recettes, sachant toutefois que l'amande et l'amande amère sont bien caractéristiques du blanc-manger. Et c'est une deuxième recette à base de cerises en quelques jours : la saison est courte, il faut en profiter au maximum !

Ingrédients (pour 5 à 6 verrines)

500 g de cerises
2 c. à s. de sucre roux
1/2 citron
1/2 l. de lait
50 g de sucre blanc
60 g de poudre d'amande
1 c. à c. rase + 2 g d'agar-agar
1 c. à c. d'extrait d'amande amère

Préparation
La compotée de cerises : Laver les cerises, les dénoyauter et les mettre dans une petite casserole avec le sucre roux et le jus du demi-citron.

Faire compoter une vingtaine de minutes. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter la cuillerée rase d'agar-agar préalablement dilué dans un peu d'eau.

Bien mélanger et laisser refroidir avant de répartir la compote dans 5 ou 6 verrines. Réserver.

Le blanc-manger : Dans le bol du Thermomix, verser le lait, le sucre blanc et la poudre d'amande. Programmer 8 minutes, 90°, vitesse 3. Diluer les 2 grammes d'agar-agar dans un tout petit peu d'eau. Programmer 2 minutes, 100°, vitesse 3 et verser l'agar-agar sur les couteaux en marche. Laisser ensuite infuser le mélange pendant 20 minutes. Il va commencer à épaissir. Ajouter alors l'extrait d'amande amère et mélanger 10 secondes, vitesse 3. Verser la préparation dans les ramequins.